L'HISTOIRE DE LA POUTINE

 

La poutine a été créée à la fin des années 50 dans le Centre-du-Québec[i].. Plusieurs casse-croûtes se réclament de cette invention à base de frites, de sauce brune et du fameux fromage en grains, spécialité de la région, aussi vendu sur place. Selon différents récits, c’est à la demande de clients audacieux que les trois ingrédients se sont retrouvés dans le même casseau[ii]. Le sacro-saint trio s’est répandu à l’ensemble du Québec, pour devenir incontournable dans tous les casse-croûtes. [iii]

La poutine a longtemps été mal-aimée. Dans les médias et aux yeux d’une certaine intelligentsia, elle était synonyme de malbouffe, sans intérêt gustatif, associée au cliché du Québec prolétaire[iv]. Mais les jeunes générations s’en régalaient sans gêne et la voyaient même comme une source de fierté, sinon un symbole identitaire[v]. Au début des années 2000, des chefs réputés en ont créé des versions gastronomiques, comme Martin Picard, du Pied de Cochon, qui la surmonte de foie gras[vi]. Puis deux festivals ont successivement vu le jour, l’un à Drummondville, l’autre à Montréal[vii]. On a aussi vu naître La Poutine Week, durant laquelle des restaurateurs rivalisent de créativité pour la réinventer. [viii]

Les poutineries, consacrées au plat et à ses infinies variations, ont également apparu dans le paysage[ix]. Toutes les grandes chaînes de fast-food la proposent désormais d’un océan à l’autre. Il faut dire que le Canada anglais, à partir des années 1990, s’est découvert une passion pour la poutine[x]. Un sondage mené en 2017 révèle qu’elle est l’aliment préféré des Canadiens (à 21%), devant le sirop d’érable (à 14%)![xi] Elle est même parfois présentée comme typiquement canadienne, au grand agacement de certains Québécois. Offerte dans les grandes villes du monde, dont New York, Paris, Monaco, Hanoï et Shanghai[xii], la poutine a définitivement enterré son passé de plat honteux en 2016, lorsqu’elle a été servie à la Maison-Blanche lors d’une réception en l’honneur du premier ministre du Canada[xiii]. Elle s’est en outre métissée, à l'image de la société québécoise: on en trouve maintenant des versions libanaise, thaïe, indienne, nippone, etc. [xiv]

 

RECETTE - Frire 1,5 kg de bâtonnets de pommes de terre 5 min dans de l’huile chauffée à 180°C, égoutter, puis les frire de nouveau à 190°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre 60 ml de beurre. Ajouter 60 ml de farine et cuire 2 min en remuant. Verser 1 boîte (284 ml) de bouillon de poulet concentré et 2 boîtes de bouillon de boeuf concentré. Mélanger à part 45 ml de fécule de maïs et 45 ml d’eau; ajouter à la sauce avec 45 ml de ketchup, 5 ml de sauce Worcestershire et 1 ml de piment de Cayenne. Cuire 5 min. Répartir les frites dans 4 assiettes, parsemer de 600 g de fromage en grains et arroser de sauce.

[i] Maudite Poutine!, L’histoire approximative d’un plat populaire, Charles-Alexandre Théorêt, Héliotrope, 2007, p.14 // Les origines de la poutine une vieille querelle, La Presse, 16 juillet 2005 // labanquise.com/poutine-histoire.php

[ii] Maudite Poutine!, L’histoire approximative d’un plat populaire, Charles-Alexandre Théorêt, Héliotrope, 2007, pp.16 à 31 // Les origines de la poutine une vieille querelle, La Presse, 16 juillet 2005 // labanquise.com/poutine-histoire.php

[iii] Poutine Dynamics / My relationship with poutine, Erudit.org/Revues/Cuizine, Volume 7, numéro 2, 2016, Nicolas Fabien-Ouellet

[iv] Maudite Poutine!, L’histoire approximative d’un plat populaire, Charles-Alexandre Théorêt, Héliotrope, 2007, pp.63 à 104

[v] Poutine Dynamics / My relationship with poutine, Conclusion, Erudit.org/Revues/Cuizine, Volume 7, numéro 2, 2016, Nicolas Fabien-Ouellet

[vi] Maudite Poutine!, L’histoire approximative d’un plat populaire, Charles-Alexandre Théorêt, Héliotrope, 2007, pp.119 à 131

[vii] Festival de la poutine : la recette secrète des Trois Accords, La Presse, 18 août 2012 / Festivaldelapoutine.com / Legrandpoutinefest.com

[viii] lapoutineweek.com

[ix] History of poutine : How it became our most iconic dish, MacLean’s, Laura Jeha, June 188 2017 //www.facebook.com/pg/poutineville // Smokespoutinerie.com [NDLR : le verbe apparaître peut se conjuguer avec le verbe être ou le verbe avoir, l’usage de ce dernier étant favorisé pour une forme active]

[x] Politicizing Poutine, Culture on the Edge, Ian Alexander Cuthbertson – 14 fevrier 2017 // History of poutine : How it became our most iconic dish, MacLean’s, Laura Jeha, June 188 2017

[xi] History of poutine : How it became our most iconic dish, MacLean’s, Laura Jeha, June 188 2017

[xii] Maudite Poutine!, L’histoire approximative d’un plat populaire, Charles-Alexandre Théorêt, Héliotrope, 2007, p.64// labanquise.com/poutine-histoire.php

[xiii] Poutine Dynamics / My relationship with poutine / Introduction, Erudit.org/Revues/Cuizine, Volume 7, numéro 2, 2016, Nicolas Fabien-Ouellet

[xiv] Poutine Dynamics / My relationship with poutine, Erudit.org/Revues/Cuizine, Volume 7, numéro 2, 2016, Nicolas Fabien-Ouellet // C’est hot, la poutine à la thaïlandaise, www.clindoeil.ca, 28 juillet 2011 // basharestaurant.com // lapoutineweek.com